На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Бизнес-книги, Отраслевые издания. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория
0 баллов
0 мнений
2 чтения
Автор
Дата выхода
25 сентября 2019
🔍 Загляните за кулисы "Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Оксана Путан) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Эта книга о том, как готовить профессионально вкусную еду, не потеряв при этом деньги, здоровье и разум. У Оксаны Путан всё просто. Готовить – просто, в чем уже убедились тысячи восторженных читателей. А сейчас Оксана разложила общепит на молекулы.
В формате PDF A4 сохранен издательский дизайн.
📚 Читайте "Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Так вот, таких потоков всего два.
Назовем их условно – чистый и грязный.
Чистый поток начинается на кухне, в том месте, где должна быть практически стерильная чистота. И оттуда в виде готовой продукции выходит в зал прямиком к посетителю.
Грязный поток начинается от входных дверей (или с веранды, при ее наличии) и через зал идет прямо на мойку с грязной посудой.
И теперь главное правило:
Эти потоки не должны пересекаться.
Если вы проектируете заведение с нуля, сами стройте потоки непересекающимися и удобными с точки зрения логистики.
Тут будет реклама 1
Если же уже спланировано как есть – пилите окно на мойку, отделяйте раздачу, отделяйте мойку перегородкой – в общем, проявляйте армейскую смекалку, и будет вам счастье.
Это же так просто и понятно.
Повара обязаны соблюдать чистоту внутри рабочего пространства, чистым фартуком отделяя комплект поварской одежды (в котором повар не только работает, но и в туалет выходит, между прочим) от продуктов, с которыми работает. То есть, выходя в зал и в туалет, в любое место, где есть вероятность пересечься с грязным потоком, —
Повар обязан снять фартук, выходя из кухни.
Тут будет реклама 2
Табличка
Выходя с кухни – сними фартук!
В ответственность поваров входит недопущение грязного потока в кухню. И того, что идет из зала, и того, что приходит с другой стороны.
Например, поступление продуктов.
У вас должно быть место для хранения ящиков и коробок с ЗАПЕЧАТАННЫМИ продуктами, отделенное от кухни. Сухая кладовая.
Все, что поступает в кухню и тем более хранится в холодильниках, должно быть вымыто и высушено.
Тут будет реклама 3
Да! Банки – с мылом, овощи – начисто. Никаких коробок и упаковки извне (про мясо и рыбу поговорим позже, там другие правила). Внутрь чистого пространства впускаем только то, в чьей чистоте собственноручно убедились. Простые же правила, ребята?
Точно так же верхняя одежда персонала не должна попадать никоим образом в зону чистого потока и уж тем более храниться в одном шкафу с чистой формой и фартуками.
Табличка на холодильник
Всё, что попадает в холодильник, должно быть вымыто и маркировано!
Табличка для раздевалки
Внимательно следите, чтобы чистая рабочая одежда не пересекалась с той, в которой вы пришли с улицы
Если у вас повара не имеют сменных комплектов одежды и, того хуже, носят стирать рабочую одежду домой, где котики и коклюш, то вы – жлобы и марамои.
Тут будет реклама 4
И обязательно очень быстро засретесь по самые уши. И как кафе сдохнете. Без исключений.
Мнения
О книге «Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Оксана Путан! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
