Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах

Некоторые виды используются как лекарственные растения, а также в кондитерской и ликёро-водочной промышленности.

Представители рода произрастают в Северном полушарии и Новой Зеландии. Растения предпочитают луга, редколесья, поляны, опушки лесов.

Название

Русское традиционное название этого растения – дягиль (дягель). Так, впрочем, называли и другие зонтичные растения – и дягиль лесной, и растения из родов купырь и борщевик. Имеется несколько версий происхождения слова «дягиль»:

от слов дяглый («крепкий, здоровый, сильный»), дягнуть («поправляться»);

от праславянского degili (растение с лекарственным действием);

от нижненемецкого de engil («ангел»).

В современной научной и научно-популярной литературе в качестве русского названия вида употребляется как слово дягиль, так и выражения, построенные по образцу научных названий: дягиль лекарственный (для научного названия Archangelica officinalis) или дудник лекарственный (для научного названия Angelica archangelica).

Имеется также множество устаревших и местных русских названий растения: аптечный дягиль, волчья дудка, вонючий дягиль, дудочник (это же слово использовалось и для других растений с пустотелым стеблем), дягель, дягильник, дяглица, дудел, дудник, кухотина, луговая дудка, подраница, подрянка, пушка, садовый дягиль.

Ботаническое описание

Двулетние или многолетние травянистые растения, имеющие стержневые корни. Стебель дудчатый, 30—90 см длиной.

Цветки мелкие белые, зеленовато-жёлтые или розоватые, собраны в сложные зонтики, лепестки ланцетовидные или эллиптические.

Плоды сплюснутые со спинки, с крыловидными краевыми рёбрами, ширококрылые.

Использование и применение

В молодом возрасте дудник (дягиль) лекарственный хорошо поедается крупным и мелким рогатым скотом, но к выпасу неустойчив. Даёт хороший силос. Урожай зелёной массы 500—700 ц/га.

Хороший медонос, даёт много нектара и пыльцы. Мёд ароматный, красный. Мёдопродуктивность до 300 кг/га, нектаропродуктивность 60—300 кг/га.

Эфирное масло применяется в парфюмерной промышленности для ароматизации одеколонов, паст, кремов. В качестве пряновкусового, лекарственного и источника эфирного масло растение культивируется в Бельгии, Голландии и ряде других европейских стран, в России ангеликовое масло не добывается.