Крымская кулинария с историей и рецептами. Рыба и морепродукты

Крымская кулинария с историей и рецептами. Рыба и морепродукты

Алексей Майский

В данном сборнике собраны аутентичные крымские кулинарные рецепты с практически достоверными историями происхождения блюд (дошедшими до наших дней в памяти крымских народов).Книга выполнена в свободной интерпретации, приближенной стилистике конца XIX – начала ХХ веков – расцвета купечества Российской Империи, без цветных фотографий, но с учетом современных реалий, мер и весов.

Крымская кулинария с историей и рецептами

Рыба и морепродукты

Алексей Майский

© Алексей Майский, 2019

ISBN 978-5-0050-0387-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ПРЕДИСЛОВИЕ

В данном сборнике собраны аутентичные крымские кулинарные рецепты с практически достоверными историями происхождения блюд (дошедшими до наших дней в памяти крымских народов).

Книга выполнена в свободной интерпретации – приближенной стилистики конца XIX начала ХХ веков – расцвета купечества Российской Империи без цветных фотографий, но с учетом современных реалий, мер и весов.

РЕЦЕПТЫ

Тефтели по-ялтински из черноморской пикши (трески)

Нежнейшие тефтели из черноморской пикши придутся по вкусу даже самому взыскательному гурману. Минимальное количество ингредиентов в составе блюда позволит насладится истинным вкусом крымского деликатеса.

С 1883 года в ялтинской ресторации принадлежащей торговому дому «Б. и М. Кукулевич и К.» подавались тефтели из черноморской пикши по-ялтински как неизменная составляющая ежедневного рациона, полюбившегося гостям и жителям южнобережного города.

На сегодняшний день, за неимением свежевыловленной пикши при приготовлении используется любой вид трески или подготовленного рыбного филе, но как говорится, вкус будет немного не тот.

Время приготовления: 1 час 15 минут;

Калорийность 89 кКал/100 гр.

Ингредиенты:

· Филе пикши – 0,7 кг;

· Крымский рис – 0,5 стакана;

· Головка белого салатного лука – 3 шт;

· Сливочное масло – 3 ч.

· Молоко – 2 стакана;

· Пшеничная мука – 4 ст. л.;

· Соль по вкусу;

· Розмарин – 0,5 ч.л.;

· Укроп свежий для украшения;

Приготовление:

1. Тщательно промываем рис, заливаем холодной водой в соотношении 1:3 и доводим до кипения. После закипания, огонь выключаем и даем рису самому впитать необходимое количество влаги.

2.