Ангола: Путешествие во времени. Часть шестая

Часто используется при приготовлении других традиционных португальских блюд, таких как «фейжоада», «кузиду а португеза» и суп «калду верде».

.      Калду верде (порт. Caldo verde) – известное блюдо португальской кухни, густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой чорисо.

.      При приготовлении овощи отвариваются в воде с добавлением соли и оливкового масла, причем картофель разминается до пюреобразного состояния, а капуста мелко шинкуется.

.      Cozido ? portuguesa переводится как приготовленные по-португальски – это приготовленные в традиционном португальском стиле  блюда, состоящие из множества овощей, мяса и колбасы вареные.

.      Что касается овощей, можно добавлять фасоль, картофель, морковь, репа, капуста и рис.

.      Мясо может быть куриным, ребрышки из свинины, вырезка из свинины, свиные уши.

.      Мясо может быть как свинина, так и говядина или телятина.

.      Что касается колбас, то таковыми могут быть типичные чоризо, farinheira (Фаринхейра – копченая колбаса по-португальски, изготовленная в основном из пшеничной муки, свиного жира и приправ), а также печеночная или кровяная колбасы.

.      Все эти ингредиенты делают блюдо очень сытным и питательным, идеально подходят для холодной погоды.

39

.      Caldeirada – блюдо из тушеной рыба (нескольких видов) и картофеля, включающее другие ингредиенты, похожее на рагу. Рыбаки называют его «рыбный сумбур», а его состав зависит от того, какую рыбу удалось поймать.

.      Кальдейрада похожа на другие виды подобного рагу из тушеной рыбы, такие как французский буйабес, греческую какавию, испанскую сарсуэлу и итальянское каччукко.

.      В одной известной кулинарной книге говорилось, что блюдо обычно состоит из смеси (50х50) нежирной рыбы (сиги или белая рыба – треска, пикша, хек, минтай, солея или морской язык, камбала, морской черт) и жирной (скумбрия, рыба-меч, лосось, тунец), а также моллюсков (устрицы, мидии, гребешки), кальмаров, осьминогов.

.      Другая поваренная книга в качестве ингредиентов называет угря, акулу-ангела, морского (европейского) окуня, морского леща (порга), морского петуха (красного), сардину, скатов. Третья – ракообразные (лангустины, омары и креветки).

.      Некоторые поваренные книги рекомендуют придерживаться нормы порции – около 300 г.