Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные сказки

ложек

маргарин – 100 г

сахар – 1 ст. ложка

соль – 1 ч. ложка

дрожжи – 50 г

яйцо – 1 шт.

яйцо (для смазки) – 1 шт.

Для начинки:

рыбные консервы – 1 банка

пшенная крупа – 1/2 стакана

свежая зелень (укроп или петрушка)

соль – по вкусу

Делаем тесто безопарным способом. Для этого разводим дрожжи в теплом молоке, в глубокой кастрюле смешиваем разведенные дрожжи, кефир, яйцо, сахар, соль. Добавляем муку и растопленный маргарин. Тесто хорошо вымешиваем и ставим в теплое место на час. Поднявшееся тесто 2–3 раза обминаем, чтобы вышел лишний газ.

Для приготовления начинки варим пшенную кашу. Рыбу разминаем вилкой и смешиваем с охлажденной кашей. Мелко рубим и добавляем в кашу укроп или петрушку.

Готовое тесто раскатываем в большой жгут и разрезаем на порционные куски. Даем расстояться 5–10 минут.

Кусочки раскатываем в лепешки, укладываем начинку и защипываем края. Пирожки выкладываем на смазанный противень и оставляем на 20 минут.

Расстоявшиеся пирожки смазываем маслом или яйцом и выпекаем в духовке при температуре 210 °C в течение 25–30 минут.

2. РЫБНЫЕ БИТОЧКИ «ЛАДА»

Второе блюдо

Придуманы в советское время и вошли во все утвержденные меню советских столовых.

Ингредиенты:

филе рыбное – 500 г

лук репчатый – 50 г

чеснок – 5 г

масло сливочное – 30 г

сухари панировочные – 50 г

масло растительное для жарки – 20 мл

соль – по вкусу

перец – по вкусу

яйца – 2 шт.

Ставим варить картофель. Рыбное филе пропускаем с луком через мясорубку, чеснок пропускаем через пресс.

Если масса получилось жидковатой, а это зависит от филе рыбы, добавляем немного манной крупы.

Когда картофель сварился, сливаем воду, добавляем горячее молоко с маслом и взбиваем блендером. Добавляем сырое яйцо и вымешиваем.

Картофельное «облако»:

яйцо – 1 шт.

молоко – 30 мл

картофель – 500 г

масло сливочное – 20 г

масло для смазывания формы – 2 г

Готовое пюре выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем в духовке, разогретой до 180 °C, до золотистой корочки, 12–15 минут.

Из готового рыбного фарша формуем шарики, в середину укладываем кусочки сливочного масла, обмакиваем во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и жарим на разогретой сковороде с маслом.

Готовые биточки выкладываем на «облако» и оставляем в духовке еще на 5 минут.

Достаем, украшаем зеленью и подаем горячими, прямо на «облаке».

3.